Por industria · 5 min de lectura
Control de asistencia para cocinas para reparto: cómo cumplir con la ley
Respuesta corta
Una cocina para reparto puede cumplir con el registro electrónico de jornada combinando un código QR en el local con registro por ubicación para quien trabaja fuera. La ley pide registrar la hora de inicio y de fin de cada persona; no pide un reloj de pared.
Cómo se trabaja en una cocina para reparto
En una cocina para reparto trabajan cocineros, empacadores y repartidores propios, con picos de pedidos en comida, cena y fines de semana. Eso trae tres retos para medir la jornada:
- Los picos de demanda generan horas extra difíciles de prever.
- Parte del equipo trabaja fuera, en reparto.
- Se opera con varias marcas desde el mismo local.
Qué pide la ley a cocinas para reparto
Desde la reforma de 2026, la Ley Federal del Trabajo obliga a registrar de forma electrónica la hora de inicio y de fin de la jornada de cada persona trabajadora (artículo 132, fracción XXXIV). No hacerlo se multa con 250 a 5,000 UMA. La STPS definirá a quién aplica y qué excepciones habrá. El detalle está en la guía de la reforma.
Turnos de noche. La jornada nocturna dura máximo 7 horas, una menos que la diurna. Conviene que el registro separe las horas nocturnas de las diurnas.
Domingos. Quien trabaja en domingo tiene derecho a una prima de al menos 25% sobre el salario de un día. El registro te dice qué domingos trabajó cada persona.
Picos de trabajo. Las horas extra tienen tope semanal: 9 al doble en 2027, con máximo 4 al día en no más de 4 días, y nunca más de 12 horas totales en un día.
Trabajo fuera del local. El tiempo en que la persona está a disposición de la empresa es jornada, aunque no esté en tus instalaciones.
Cómo registrar la jornada en una cocina para reparto
- Da de alta el local, a tu equipo y sus turnos.
- Quien trabaja en el local escanea el código QR.
- Quien trabaja fuera registra desde su celular, con la ubicación confirmada en ese momento.
- Todos aparecen en el mismo reporte, con el lugar o la modalidad de cada registro.
Ejemplo. Los cocineros escanean el código en la cocina; los repartidores registran con su ubicación al iniciar y terminar la ruta.
Calcula tus horas extra
Cómo hacer la cuenta a mano
Toma un salario de $400 diarios en jornada diurna. La hora ordinaria vale 400 ÷ 8 = $50. En 2027, con 11 horas extra en la semana, las primeras 9 se pagan al doble (9 × $100 = $900) y las 2 restantes al triple (2 × $150 = $300). Total: $1,200.
Errores frecuentes en una cocina para reparto
- Llevar la asistencia de memoria o en una libreta.
- Registrar la entrada y olvidar la salida.
- No separar las horas nocturnas, que tienen un máximo diario menor.
- No identificar qué domingos trabajó cada persona.
- Cubrir los picos solo con horas extra, hasta rebasar el tope semanal.
- Pedir al personal que trabaja fuera que pase a la oficina solo para registrar.
Qué revisar cada día y cada semana
Cada día.
- Quién no registró su entrada o su salida.
- Turnos que pasaron de su máximo diario.
- Registros hechos en lugares inesperados.
- Salidas más tarde de lo planeado.
Cada semana.
- Horas extra de cada persona contra el tope semanal.
- Domingos trabajados, para la prima dominical.
- Días en que alguien se acercó a 12 horas.
- Días de descanso que sí se tomaron.
Cuánto cuesta una hora extra: ejemplo en pesos
Supón un salario de $350 diarios en jornada diurna. La hora ordinaria vale $43.75. Una hora extra al doble cuesta $87.50 y una al triple, $131.25. Si una persona hace 9 horas extra en una semana de 2027, son $787.50 adicionales.
Es un ejemplo para mostrar la cuenta, no un salario de referencia del sector.
Lo que cambia cada año, de 2026 a 2030
| Año | Jornada máxima | Extra al doble | Extra al triple |
|---|---|---|---|
| 2026 | 48 h | 9 h | 4 h |
| 2027 | 46 h | 9 h | 4 h |
| 2028 | 44 h | 10 h | 4 h |
| 2029 | 42 h | 11 h | 4 h |
| 2030 | 40 h | 12 h | 4 h |
Decreto publicado en el Diario Oficial de la Federación el 1 de mayo de 2026, transitorios segundo y cuarto, y artículo 68 de la LFT. Cada cambio aplica desde el 1 de enero.
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Qué es una liquidación laboral. La liquidación es lo que se paga cuando la empresa termina la relación de trabajo sin causa justificada.
Preguntas frecuentes
¿Una cocina para reparto necesita comprar un reloj checador?
No. La ley pide un registro electrónico de la jornada, no un aparato. Una aplicación en el celular cumple.
¿Qué opciones hay para registrar la jornada?
Una aplicación en el celular de cada persona, una tableta compartida o un reloj conectado a un sistema. Las tres cumplen si generan un registro electrónico por persona, con hora de inicio y de fin.
¿Cómo se registran los turnos que cruzan la medianoche?
La entrada y la salida quedan con su fecha y hora reales, y las horas se suman aunque cambie el día.
¿Cómo sé cuánta prima dominical pagar?
Con el registro sabes qué domingos trabajó cada persona; la prima es de al menos 25% del salario de un día.
¿Se puede trabajar más de 12 horas en un día?
No. La suma de jornada ordinaria y extraordinaria no puede pasar de 12 horas diarias.
Fundamento y fuentes
- Registro electrónico de jornada: artículo 132, fracción XXXIV, de la LFT y transitorio quinto del decreto.
- Horas extra: artículos 66 y 68 de la LFT y transitorio cuarto del decreto.
- Jornada: artículos 58 a 64 de la LFT y transitorio segundo del decreto.
- Decreto que reforma la Ley Federal del Trabajo en materia de reducción de la jornada laboral. Diario Oficial de la Federación, 1 de mayo de 2026.
- Ley Federal del Trabajo, texto vigente. Cámara de Diputados.
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