Por industria · 5 min de lectura
Registro electrónico de jornada para panaderías y pastelerías
Respuesta corta
Una panadería puede cumplir con el registro electrónico de jornada con un código QR impreso en el local, que cada persona escanea con su celular. La ley pide registrar la hora de inicio y de fin de cada persona; no pide un reloj de pared.
Cómo se trabaja en una panadería
En una panadería trabajan panaderos, reposteros y personal de mostrador, con turnos de madrugada para hornear y turnos de día en mostrador. Eso trae tres retos para medir la jornada:
- El horneado empieza de noche y cruza al turno diurno.
- Las temporadas de rosca y pan de muerto disparan las horas extra.
- Producción y mostrador tienen horarios distintos.
Qué pide la ley a panaderías y pastelerías
Desde la reforma de 2026, la Ley Federal del Trabajo obliga a registrar de forma electrónica la hora de inicio y de fin de la jornada de cada persona trabajadora (artículo 132, fracción XXXIV). No hacerlo se multa con 250 a 5,000 UMA. La STPS definirá a quién aplica y qué excepciones habrá. El detalle está en la guía de la reforma.
Turnos de noche. La jornada nocturna dura máximo 7 horas, una menos que la diurna. Conviene que el registro separe las horas nocturnas de las diurnas.
Domingos. Quien trabaja en domingo tiene derecho a una prima de al menos 25% sobre el salario de un día. El registro te dice qué domingos trabajó cada persona.
Picos de trabajo. Las horas extra tienen tope semanal: 9 al doble en 2027, con máximo 4 al día en no más de 4 días, y nunca más de 12 horas totales en un día.
Cómo registrar la jornada en una panadería
- Da de alta el lugar de trabajo y sus turnos.
- Imprime el código QR y pégalo en la entrada o junto a la caja.
- Cada persona lo escanea al llegar, al salir a descansar y al irse.
- Al final del día revisas lo que no cuadra y descargas el reporte cuando lo necesites.
Ejemplo. Un panadero entra a las 3:00 y sale a las 10:30. Es una jornada mixta o nocturna según cuántas horas caigan antes de las 6:00.
Calcula tus horas extra
Cómo hacer la cuenta a mano
Toma un salario de $400 diarios en jornada diurna. La hora ordinaria vale 400 ÷ 8 = $50. En 2027, con 11 horas extra en la semana, las primeras 9 se pagan al doble (9 × $100 = $900) y las 2 restantes al triple (2 × $150 = $300). Total: $1,200.
Errores frecuentes en una panadería
- Llevar la asistencia de memoria o en una libreta.
- Registrar la entrada y olvidar la salida.
- No separar las horas nocturnas, que tienen un máximo diario menor.
- No identificar qué domingos trabajó cada persona.
- Cubrir los picos solo con horas extra, hasta rebasar el tope semanal.
Qué revisar cada día y cada semana
Cada día.
- Quién no registró su entrada o su salida.
- Turnos que pasaron de su máximo diario.
- Salidas más tarde de lo planeado.
Cada semana.
- Horas extra de cada persona contra el tope semanal.
- Domingos trabajados, para la prima dominical.
- Días en que alguien se acercó a 12 horas.
- Días de descanso que sí se tomaron.
Cuánto cuesta una hora extra: ejemplo en pesos
Supón un salario de $350 diarios en jornada diurna. La hora ordinaria vale $43.75. Una hora extra al doble cuesta $87.50 y una al triple, $131.25. Si una persona hace 9 horas extra en una semana de 2027, son $787.50 adicionales.
Es un ejemplo para mostrar la cuenta, no un salario de referencia del sector.
Lo que cambia cada año, de 2026 a 2030
| Año | Jornada máxima | Extra al doble | Extra al triple |
|---|---|---|---|
| 2026 | 48 h | 9 h | 4 h |
| 2027 | 46 h | 9 h | 4 h |
| 2028 | 44 h | 10 h | 4 h |
| 2029 | 42 h | 11 h | 4 h |
| 2030 | 40 h | 12 h | 4 h |
Decreto publicado en el Diario Oficial de la Federación el 1 de mayo de 2026, transitorios segundo y cuarto, y artículo 68 de la LFT. Cada cambio aplica desde el 1 de enero.
Términos relacionados
Jornada nocturna: horario y duración máxima. La jornada nocturna es la que se trabaja entre las 20:00 y las 6:00.
Qué es la NOM-037 de teletrabajo. La NOM-037 fija las condiciones de seguridad y salud para el teletrabajo.
Qué es el salario diario integrado (SDI). El salario diario integrado suma al salario por cuota diaria las prestaciones que recibe la persona, como aguinaldo y prima vacacional.
Preguntas frecuentes
¿Una panadería necesita comprar un reloj checador?
No. La ley pide un registro electrónico de la jornada, no un aparato. Una aplicación en el celular cumple.
¿Qué opciones hay para registrar la jornada?
Una aplicación en el celular de cada persona, una tableta compartida o un reloj conectado a un sistema. Las tres cumplen si generan un registro electrónico por persona, con hora de inicio y de fin.
¿Cómo se registran los turnos que cruzan la medianoche?
La entrada y la salida quedan con su fecha y hora reales, y las horas se suman aunque cambie el día.
¿Cómo sé cuánta prima dominical pagar?
Con el registro sabes qué domingos trabajó cada persona; la prima es de al menos 25% del salario de un día.
¿El salario baja si se trabajan menos horas?
No. La reforma prohíbe bajar sueldos y prestaciones por la reducción de la jornada.
Fundamento y fuentes
- Registro electrónico de jornada: artículo 132, fracción XXXIV, de la LFT y transitorio quinto del decreto.
- Horas extra: artículos 66 y 68 de la LFT y transitorio cuarto del decreto.
- Jornada: artículos 58 a 64 de la LFT y transitorio segundo del decreto.
- Decreto que reforma la Ley Federal del Trabajo en materia de reducción de la jornada laboral. Diario Oficial de la Federación, 1 de mayo de 2026.
- Ley Federal del Trabajo, texto vigente. Cámara de Diputados.
Cómo elaboramos este contenido. Lo redacta el equipo de Sicheca a partir del texto oficial de la ley. Cuando algo todavía no está definido por la autoridad, lo decimos. Es información general y no sustituye la asesoría de un abogado o de un contador.